主题: 教你做新疆大盘鸡(太香了,口水都流出来了)

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  • 发表于:2013/8/27 13:04:17
  • 来自:新疆阿克苏地区
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主料:
    鲜鸡一只(一定要嫩一些,活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些,根据俺的经验,土豆是大盘鸡这道菜的精华,大家都会抢的,还是多放几个的好,呵呵)、皮带面(可以自己和面做,也可以去市场买,不过还得自己加工一下)
辅料:

    青辣椒、红辣椒各一个(配色用的,不必很大,要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量,朝天椒一把(辣味就靠它了,呵呵)

PS:足够大的锅一口、大盘子一个!俺每次都做满满的一大锅啊

做法:
    第一步.把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净
    

    第二步.烧热锅内4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色。 
    第三步.倒入花椒,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。  
    第四步.加砂糖,盐,料酒
    第五步.开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
    第六步.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
    第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
    第八步.略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧
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 大盘鸡独门秘笈:
    1:酱油不能用老抽,颜色太重要了不好看,要用生抽,
    2:鸡块腌好后,先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看,

    3:料酒要多加!味精不用加
    4:皮带面如果是自己做的话,面要软一些,用保鲜膜包好醒20分钟,这样做出来的面条最劲道!醒好之后,擀面的时候最好让男士动手,因为很费力气的!要擀得又宽又薄才好吃哦。
  
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