主题: 有用的做饭技巧(一)

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  • 发表于:2013/8/27 13:13:19
  • 来自:新疆阿克苏地区
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论坛里不乏擅长做饭的主呢!他山之石,今天借来,与大家共享:

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出

萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5  克,煮沸

10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带皮核

桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊

肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50

克,煮沸后捞出,再重新加水加
调料。 

    2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶


(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。   

    3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于


汤中,并可保存汤中的维生素。   
    
    4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。   

    5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜


美,还可减少油腻感。  
  
    6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。   

    7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。  
  
    8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。   

    9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵菠菜也行。   

    10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美   
  
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